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写真同じです
現当主は、4代目のオード・ラヴォレと、その夫のギョーム。熱意ある二人は2008年の彼らのファースト・ヴィンテージから、 それぞれのパーセル、ブドウの株毎に合わせた品質管理をおこない、 堆肥の使用や薬草の植栽など土壌の活性化を図りました。また、ブドウの木の 成熟と衛生のために剪定、摘芽、パリサージュ（ブドウ樹を支える ワイヤーの高さ調整）はしっかりと行います。それは「丁寧な畑仕事なしによいワインは飲むことが出来ない」という創立者シャルル・アンリ の哲学とも合致します。彼らは試行錯誤の結果、自然と土壌を尊重するブドウ栽培を目指し、 ビオディナミへの転換を決意。2018年にはAB認証（Agriculture Biologique）を取得しました。
セラーでは、なるべく人手を加えないという考えの彼らの哲学は、 比類の無いテロワールを表現し、素晴らしいブルゴーニュのクリマを 抽出することです。バランス良く、若いうちに飲んで美味しく、かつ4-5年寝かせた後に別の次元の魅力が現れるワイン造りを志向しています。
白ワインは、アペラシオン問わず、パワフルさとフレッシュさのバランス が良いものを目指し、収穫は手摘みです。ブドウは全房のままプレスし、 軽く沈殿させた後、オーク樽にて自生酵母で発酵の後、熟成。熟成前 酸化を避けるため、バトナージュはしません。12か月の熟成の後、澱引き、 タンクに移しさらに6か月熟成。テロワールが表現されながらリッチさと、柔らかさ、エレガンスを兼ね備えたワインになります。
赤ワインも全て手摘み。ヴィンテージによって全房比率を判断。 3～4週間かけて極力自然発酵。自生酵母は毎年同じにはならないため、それもその年の特長となります。柔らかい抽出を目指し、ピジャージュの回数はキュヴェとヴィンテージによって調節。続いて12カ月間 オーク樽で、その後6か月ステンレスタンクで熟成させます。
※公式HP資料より